マスカルポーネを使ったイタリア風本格濃厚ティラミスのレシピ♪

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材料(マスカルポーネクリーム)

・マスカルポーネ：２５０g
・卵黄：２個分
・卵白：２個分
・砂糖：４０g
・コーヒー(濃いめ)：１８０cc
・コーヒーリキュール：大さじ２
・ココアパウダー：適量

材料(スポンジ)

・卵白：４個
・卵黄：４個
・グラニュー糖：６０g
・薄力粉：４０g
・生クリーム：１２０～１５０ml
・砂糖：大さじ１～２

下準備

・オーブンを１８０℃に予熱。
・卵白と卵黄を分けておく。

作り方

１：卵白のコシを切るためミキサーの羽で１０回ほどすくいあげ、中速で泡立てる。
２：卵白がミキサーの羽にかかる位になったらグラニュー糖を半分加える。
３：軽くツノが立っておじぎするぐらいで残りのグラニュー糖を入れ、きめ細かいメレンゲを作る(中速→仕上げ低速１分)。
４：卵黄の方にグラニュー糖の残り半分を加えてミキサーで泡立てる。
５：ダマの原因になるため、ボウルのまわりをヘラでぐるっと綺麗にしてから薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
６：卵黄の方のボウルにメレンゲを１/３入れ、しっかりと混ぜ合わせていく。
７：残りのメレンゲを入れ大きな泡の固まりが残らないように、つぶしすぎないように混ぜ合わせる。
８：型に流し入れ、スケッパーを使って中心から４つの角に向かって生地を広げる。
９：生地を奥から手前へと一周ならして空気抜きをして１８０℃で１０分焼く。
10：焼きあがったら天板から網に移動させる。
12：ボウルにマスカルポーネと卵黄を入れて混ぜる。
13：別のボウルに卵白を入れてコシを切り、砂糖を入れミキサーで混ぜメレンゲを作る。
14：マスカルポーネの方のボウルにメレンゲを２～３回に分けて入れて切り混ぜる。
15：セルクルを使って生地を型抜きしカップに入れコーヒーをたっぷりかけ、その上にマスカルポーネクリームを乗せる。
16：15をもう一回繰り返しカップいっぱいまでクリームを乗せ、ココアパウダーを振りかけて完成！