2017-09-20

★簡単★しっとり美味しいクリスマスマフィンのレシピ♪

洋菓子

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今回の【栗の実レシピ動画】は、クリスマスマフィンの簡単レシピをご紹介いたします。
プロ仕様のマフィンミックス粉を使い、誰ででも簡単に本格的な洋菓子店の味を出すことができます。

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材料(10個分)

・マフィンミックス：３００g
・卵：２個
・水：９０g
・牛乳：５０g
・オリーブオイル：５０g

下準備

・マフィンミックスはダマになりやすいのでザル等でふるっておきます。
・オーブンを１８０℃に予熱しておく。

作り方

１：ボウルに水、牛乳、オリーブオイル、卵の順に入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
２：マフィンミックスを２回に分けて入れて混ぜ合わせる。
２：生地がなめらかになったらラップをかけて１０分ほど生地を寝かせる。
３：絞り袋に生地を入れ、マフィンカップに生地を流し込む。
５：１８０℃に予熱しておいたオーブンで１５分焼く。
４：焼きあがったらマフィンを１５cm位の高さからポンポンっと落として空気を抜き、クリスマスピックを刺して完成です。

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クリスマスマフィンを美味しく作るポイント

・マフィンミックスはダマになりやすいので、必ずザル等でふるっておく。
・焼き上がり直後にちゃんと空気を抜く。
・焼き時間はお使いのオーブンで異なる場合があるので、よく確認しながら焼き上げる。

今回使った材料はこちらから購入できます

・マフィンミックス：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/1413/
・オリーブオイル：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/1684/
・マフィンカップ：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/2015/

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2017-09-13

★人気★濃厚生クリームを使ったショートケーキのレシピ(^^)

洋菓子

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今回の【栗の実レシピ動画】は、人気のショートケーキのレシピです。
新しく入荷した濃厚な味わいの生クリーム「高千穂生クリーム48」を使用し、プロの味を再現しています。　　　

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材料(スポンジ)

・全卵：2個
・グラニュー糖：70g
・薄力粉：70g
★バター：20g
★牛乳：10cc
★バニラオイル：数滴

材料(シロップ)

■水：30cc
■砂糖：大さじ１
■お好みの洋酒(オレンジキュラソー)：30cc

【材料(生クリーム)】
・高千穂生クリーム48：300cc
・砂糖：大さじ3

【下準備】
・★を合わせて湯煎にかけておく。
・■を合わせて湯煎にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。

作り方

１：全卵をボウルに入れてグラニュー糖を加え、人肌(30～40℃)に温めたお湯で湯煎にかけながらに泡立てていく。温まったら湯煎から外してすくった時にもったりと字が書けるぐらいまで泡立てる。
２：薄力粉を二回に分けてふるい入れて切り混ぜる。
３：★を加えてツヤが出るまで切り混ぜ、敷紙を敷いた型に入れ180℃で23～25分焼く。
４：焼けたら網の上に乗せ、粗熱が取れたら型から外してふんわりラップをかけておく。
５：スポンジを2枚にスライスする。
６：切ったスポンジの下の段をひっくり返して底側を上にする。
７：シロップをうち生クリームを手早く塗り広げ、お好みのフルーツを乗せてまた生クリームを塗り広げる。
８：切ったスポンジの上の段の上側にシロップを塗り、ひっくり返して(シロップを塗った側が内側になるように)乗せる。
９：上側にもシロップを塗って生クリームを塗り、側面にも生クリームを塗る。
10：余った生クリームを使ってデコレーション。今回はサントノーレ口金を使用し外から内へ絞り出しました。
11：最後にフルーツを乗せ湯煎で溶かしたナパージュを塗って完成！

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スフレチーズケーキを美味しく作るポイント

・スポンジを作る時は、人肌(30～40℃)に温めたお湯で湯煎にかけながらに泡立てていくと卵が泡立てやすくなります。
・スポンジはすくった時にもったりと字が書けるぐらいまで泡立てる。

今回使った材料はこちらから購入できます

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2017-09-08

生クリームを使ったスフレチーズケーキの簡単人気レシピ(^^)

洋菓子

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今回の【栗の実レシピ動画】は、スフレチーズケーキの簡単レシピです。
生クリームを使ってしっとりふわふわのスフレチーズケーキに仕上げました♪　　　

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材料(１８cm丸型１個分)

・クリームチーズ：２００g
・グラニュー糖(生地用)：３０g
・バター：３０g
・卵黄：３個
・生クリーム：１００ml
・レモン汁：小さじ１
・ラム酒：大さじ１/２
・薄力粉：４０g
・卵白：３個分
・グラニュー糖(メレンゲ用)：３個
・ナパージュ：５０g
・水：大さじ１

作り方

１：常温にしたクリームチーズとグラニュー糖をボウルに入れてミキサーで混ぜる。
２：溶いた卵黄とバターを加えてさらに混ぜる。
３：ラム酒とレモン汁を加える。
４：生クリームを加え、もったりするまで混ぜる。
５：ダマをなくし口当たりをなめらかにするため、裏ごし器でうらごす。
６：薄力粉をふるい入れて混ぜる。
７：卵白とグラニュー糖をボウルに入れてミキサーで泡立てる。
８：出来たメレンゲを生地の方のボウルに入れて切り混ぜる。
９：生地をオーブンシートを敷いた型に流し入れる。
10：１０cmぐらいの高さから１５回ほど型を落として空気抜きをする。
11：天板にギリギリまでお湯を入れ、１５０℃で３０分→１４０℃で３０分焼く。
12：オーブンから出したら粗熱を取り、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。
13：型から出す。
14：艶出しに湯煎したナパージュを塗って完成です。

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スフレチーズケーキを美味しく作るポイント

・焼く時に引っかかってふくらみにくくなるため、なるべくツルツルのオーブンシートを使う。
・メレンゲをやわらかめにする。

今回使った材料はこちらから購入できます

・クリームチーズ：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/354/
・グラニュー糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/10/
・生クリーム：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/205831/
・バター：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/84/
・薄力粉：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/51/
・ナパージュ：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/206/
・ラム酒：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/148

2017-09-06

濃厚なめらかかぼちゃプリンの簡単レシピ♪生クリーム、ゼラチン使用

洋菓子

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今回の【栗の実手作りレシピ】は、かぼちゃプリンの簡単レシピです。
生クリームとゼラチンを使って濃厚でなめらかな口当たりに仕上げました♪　　　

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材料(プリン)

・かぼちゃ：３００g
・グラニュー糖：４５g
・牛乳：１５０cc
・生クリーム：１５０g
・粉ゼラチン：５g

【材料(カラメルソース)】
・グラニュー糖：５０g
・水：大さじ１
・お湯：大さじ１

【材料(生クリーム)】
・生クリーム：５０cc

作り方(プリン)

１：かぼちゃを一口大切り、茹でてザルで水を切り鍋に戻してマッシュする。
２：鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で砂糖を溶かしてから生クリームを加え、沸騰直前まで温める。
３：マッシュしたかぼちゃに、２を少しづつ加えながらミキサーで混ぜる。
４：３をザルでこしてなめらかにする。
５：大さじ２のお湯に粉ゼラチンを振り入れて６００Wで４０秒ほど加熱して溶かす。
６：４で溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
７：６のボウルを氷水に付けながら、とろみが出るまで混ぜる。
８：カップに注いで冷蔵庫で２時間位冷やす。

作り方(カラメルソース)

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、色が付くまで触らずに放置し最後にお湯を入れる。

作り方(生クリーム)

生クリームをボウルに入れ、ツノが立つまでミキサーで泡立てる。

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かぼちゃプリンを美味しく作るポイント

ゼラチンは水でふやかした後、湯煎でしっかり溶かしておく。

今回使った材料はこちらから購入できます

・グラニュー糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/10/
・生クリーム：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/205831/
・粉ゼラチン：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/434/

2017-09-06

マスカルポーネを使ったイタリア風本格濃厚ティラミスのレシピ♪

洋菓子

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材料(マスカルポーネクリーム)

・マスカルポーネ：２５０g
・卵黄：２個分
・卵白：２個分
・砂糖：４０g
・コーヒー(濃いめ)：１８０cc
・コーヒーリキュール：大さじ２
・ココアパウダー：適量

材料(スポンジ)

・卵白：４個
・卵黄：４個
・グラニュー糖：６０g
・薄力粉：４０g
・生クリーム：１２０～１５０ml
・砂糖：大さじ１～２

下準備

・オーブンを１８０℃に予熱。
・卵白と卵黄を分けておく。

作り方

１：卵白のコシを切るためミキサーの羽で１０回ほどすくいあげ、中速で泡立てる。
２：卵白がミキサーの羽にかかる位になったらグラニュー糖を半分加える。
３：軽くツノが立っておじぎするぐらいで残りのグラニュー糖を入れ、きめ細かいメレンゲを作る(中速→仕上げ低速１分)。
４：卵黄の方にグラニュー糖の残り半分を加えてミキサーで泡立てる。
５：ダマの原因になるため、ボウルのまわりをヘラでぐるっと綺麗にしてから薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
６：卵黄の方のボウルにメレンゲを１/３入れ、しっかりと混ぜ合わせていく。
７：残りのメレンゲを入れ大きな泡の固まりが残らないように、つぶしすぎないように混ぜ合わせる。
８：型に流し入れ、スケッパーを使って中心から４つの角に向かって生地を広げる。
９：生地を奥から手前へと一周ならして空気抜きをして１８０℃で１０分焼く。
10：焼きあがったら天板から網に移動させる。
12：ボウルにマスカルポーネと卵黄を入れて混ぜる。
13：別のボウルに卵白を入れてコシを切り、砂糖を入れミキサーで混ぜメレンゲを作る。
14：マスカルポーネの方のボウルにメレンゲを２～３回に分けて入れて切り混ぜる。
15：セルクルを使って生地を型抜きしカップに入れコーヒーをたっぷりかけ、その上にマスカルポーネクリームを乗せる。
16：15をもう一回繰り返しカップいっぱいまでクリームを乗せ、ココアパウダーを振りかけて完成！

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今回使った材料はこちらから購入できます

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2017-09-04

手ごねベーコンエピのレシピ(^o^)成形のコツや切り方、巻き方まで！

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材料(６本分)

・リスドォル：３００g
・ドライイースト：小さじ１
・砂糖：小さじ１
・塩：小さじ１
・ぬるま湯：１９０ml
・ベーコン：適量
・粗挽き胡椒、マスタードなど：適量
・強力粉：適量

作り方

１：一つのボウルにリスドォルを半分、ドライイースト、砂糖を入れ、もう一つのボウルにリスドォルの残り半分と塩を入れておく。
２：リスドォル、ドライイースト、砂糖を入れたボウルにぬるま湯をイーストめがけて入れる。
３：粉っぽさがなくなったら、もう一つのボウルに入れておいたリスドォル、塩を入れる。
４：まとまってきたら台の上に出してこねる。
５：生地の表面がツルんとしてきたら、丸めてボウルに入れラップをして一次発酵(４０℃で３０分)。
６：指に粉を付けてフィンガーチェックをし、生地をグーで叩いてガスを抜く。
７：均等に６分割して丸めてぬれ布巾の下に置きベンチタイム(１０分)。
８：とじめを上にしてめん棒で２４cm位に伸ばし、生地の手前側にベーコンを乗せてお好みで塩コショウ、マスタードなどをかける。
９：生地を手前から丸めるようにしてベーコンを包んで巻いていく。
10：とじめをしっかりとじて転がしてならし、とじめを下にして天板に置き、乾いた布巾、ぬれ布巾の順にかけ二次発酵(４０℃２０分)。
11：強力粉をふるい、キッチンバサミをなるべく寝かせて底を５mm位残して切り込みを入れて生地を左右に振る。
12：２３０℃のオーブンで１５分焼いて完成です。

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成形のポイント

・生地同士がくっつきにくくなるので、ベーコンの油がまわりに付かないようにする。
・焼いた時に開いてしまわないように、とじめをしっかりとじて転がしてならす。
・生地を時は思い切りスパッと切る。

今回使った材料はこちらから購入できます

・リスドォル：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/61/
・強力粉：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/36/
・ドライイースト：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/190/
・砂糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/sgr00j0000500g0000/
・塩：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/195/

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2017-09-04

■

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材料(マカロン生地)

・卵白：２個分
・グラニュー糖：７０g
・アーモンドプードル：８０g
・粉糖：８０g
・ココアパウダー：小さじ１

【材料(チョコガナッシュ)】
・チョコレート：１００g
・生クリーム：５０cc
・オレンジキュラソー：大さじ１

下準備

・アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるっておく。

作り方(マカロン生地)

１：ボウルに卵白を入れてコシを切り、ハンドミキサー中速でハネに泡がかかるまで立てる。
２：グラニュー糖を半分加えて混ぜ、ツノが立つぐらいで残りのグラニュー糖を加え、すくった時にツノが３ヶ所に立つぐらいまでしっかり混ぜる。
３：ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を２回に分けて入れて切り混ぜる。
４：ココアパウダーを加えて切り混ぜる。
５：ボウルの側面に生地を押し当てながら、８回×２、３セット位マカロナージュ(固さ調整)をしていく。
６：ヘラですくって生地が逆三角形にゆっくり流れるぐらいでストップし絞り袋に入れる。
７：天板にクッキングシートを敷き、直径３cmぐらいの丸型に絞る。
８：２０分間、表面を乾燥させる。
９：１４０℃で１３～１５分間焼く。
10：焼きあがったら５分位天板ごと網の上に乗せて冷ます。
11：冷めたら大きさの同じもの同士をペアにしてチョコガナッシュをはさんで完成！

作り方(チョコガナッシュ)

・生クリームを鍋で温める。
・温まった生クリームをきざんだチョコの入ったボウルに入れ、オレンジキュラソーを加えて混ぜる。

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チョコガナッシュマカロンを美味しく作るポイント

・マカロナージュでしっかり固さ調整をする。
・表面を軽く手で触って生地が付かなくなるまでしっかり20分間乾燥させる。

今回使った材料はこちらから購入できます

・グラニュー糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/10/
・アーモンドプードル：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/261/
・粉糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/26/
・ココアパウダー：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/144/
・チョコレート：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/369/
・生クリーム：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/205831/
・オレンジキュラソー：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/152/

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2017-09-04

ふわふわもちもち！生どら焼きの作り方。生地の焼き方とコツも♪

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材料(５～６個分)

・薄力粉：７０g
・ベーキングパウダー：５g
・卵：１個
・はちみつ：大さじ１
・砂糖：４０g
・牛乳：大さじ１
・サラダ油：少々
・こしあん：１６０g
・生クリーム：１００g

下準備

・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

作り方(生地)

１：ボウルに卵を入れて溶き、砂糖、はちみつ、水、牛乳を加えて泡立て器で混ぜる。
２：薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
３：ラップをかけて３０分ほど休ませる。
４：フライパンにサラダ油を少量入れて温め、温まったらペーパータオルで油を拭く。
５：生地を大さじ１づつフライパンに入れ、直径６cm位の丸形に整えて焼いていく。
６：生地の表面にプツプツと気泡が出てきたら返して裏面を焼く。
７：裏面も焼いたら取り出し、残りの生地も焼いていく。
８：全部焼きあがったら粗熱を取り、生クリーム餡をはさんで完成です。

作り方(生クリーム餡)

・生クリームをボウルに入れて、とろりとするまで泡立てる。
・餡を少しづつ生クリームに入れてなじませる。

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生どら焼きを美味しく作るポイント

・生地を混ぜる時は、泡立て器で泡立たないように一定方向に混ぜると生地がふわふわになります。
・焼く時にフライパンの油をしっかり拭くと綺麗な焼き目が付きます。

今回使った材料はこちらから購入できます

・薄力粉：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/51/
・ベーキングパウダー：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/426/
・上白糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/sgr00j0000500g0000/
・ハチミツ：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/112/
・こしあん：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/112/
・生クリーム：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/205831/

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2017-08-30

【簡単】おいしい手ごねあんぱんの人気レシピ動画☆彡

パン

【簡単】おいしい手ごねあんぱんの人気レシピ動画☆彡

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材料(７個分)

・強力粉：２００g
・砂糖：２０g
・塩：３g
・スキムミルク：１０g
・バター：２０g
・ドライイースト：３g
・水：９０g
・全卵：３０g
・全卵(ドリュール用)：適量
・あんこ(フィリング用)：２１０g
・けしの実：適量
・くるみ：適量

下準備

・一つのボウルに強力粉をふるったもの半分とイースト、砂糖、もう一つのボウルに残りの強力粉と塩、バターを入れておく。

作り方

１：強力粉、イースト、砂糖の入ったボウルにイーストめがけて水を入れ混ぜる。
２：ある程度混ざったら、もう一つのボウルに入れておいた残りの強力粉と塩、バターを入れて混ぜる。
３：まとまってきたら生地を台に出し、約１０分間手でこねる。
４：表面がつるんとしてきたらボウルに入てラップをかけ一次発酵(４０℃で３０分)。
５：手に粉を付けてフィンガーチェックをし、グーでボスボスと叩いてガスを抜く。
６：スケッパーと使い均等に分割して丸めてとじめを下にして置き、ぬれ布巾をかけ１０分間ベンチタイム。
７：とじめを上にして台に置き、手で１２cm位の円形に伸ばしてあんを真ん中に置き、対角線上に生地をつまみあんの上でしっかりと閉じ、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せていく。
８：丸型に成形したものを少し平べったくしてハサミで５ヶ所切り込みをいれると花形のあんぱんができます。
９：二次発酵(４０℃で２０分)。
10：二次発酵後、ハケで生地の表面に卵を塗りお好みでクルミ、けしの実などをトッピング。
11：１８０℃で１５分焼いて完成です。

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あんぱんを美味しく作るポイント

・生地を分割する時は痛まないように、スケッパーを前後させず上から下に一回でスパッと切る。
・あんが飛び出さないように、成形の時はとじめをしっかりとじる。

今回使った材料はこちらから購入できます

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2017-08-29

★手ごね成形★美味しいふわふわコッペパンのレシピ(^^)

パン

★手ごね成形★美味しいふわふわコッペパンのレシピ(*^^*)

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材料(６～７本分)

強力粉：２００g
・薄力粉：５０g
・砂糖：３０g
・塩：４g
・牛乳：１７５g
・バター：１２g
・ドライイースト：４g

【下準備】
・一つのボウルに強力粉と薄力粉をふるったもの半分、イースト、砂糖、もう一つのボウルに残りの強力粉、薄力粉と塩、バターを入れておく。

作り方

１：ふるっておいた粉類と砂糖、イーストが入ったボウルに牛乳を入れて混ぜる。
２：ある程度混ざったら、もう一つのボウルに入れておいた残りの粉類と塩、バターを入れて混ぜる。
３：まとまってきたら生地を台に出し、約１０分間手でこねる。
４：ボウルに入れてラップをかけ一次発酵(４０℃で３０分)。
５：手に粉を付けてフィンガーチェックをし、グーでボスボスと叩いてガスを抜く。
６：均等に分割して丸めてとじめを下にして置き、ぬれ布巾をかけ１０分間ベンチタイム。
７：とじめを上にして台に置き、めん棒で１５cm位の楕円形に伸ばし生地の上下を中心に向かって折りたたむ。
８：中心から折りたたみきっちりと閉じて両手でコロコロ転がして形を整え、とじめを下にして天板に並べる。
９：二次発酵(４０℃で２５分)後、１８０℃のオーブンで１３分焼く。
10：ある程度冷ましてからお好みの具材をはさんで完成です。

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コッペパンを美味しく作るポイント

・焼いた時に開きやすくなるため、成形の時にとじめをしっかりと閉じてください。
・出来上がりがパサパサになったり割れやすくなりますので、ベンチタイム、発酵、成形の時は乾燥しないように注意してください。

今回使った材料はこちらから購入できます

・薄力粉：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/51/
・強力粉：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/36/
・バター：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/84/
・上白糖：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/sgr00j0000500g0000/
・ドライイースト：https://item.rakuten.co.jp/kurinomi/190/