【本格レシピ】レモンカスタードパンの作り方

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材料(パン生地)

・強力粉：１５０gの１/２
・ドライイースト：小さじ１
・上白糖：大さじ２
・卵黄：１個分
・水：７０～８０cc

・強力粉：１５０gの１/２
・塩：小さじ１/４
・バター：３０g

材料(レモンクリーム)

・カスタードクリームパウダー：３０g
・牛乳：１００cc
・レモン汁：大さじ２

材料(アーモンド生地)

・卵白：１個分
・上白糖：４０g
・アーモンドプードル：４０g
・レモンエッセンス：適量

材料(焼成用)

・粉糖：大さじ１

作り方

１：パン生地を作ります。大ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、卵黄、水、小ボウルに強力粉、塩、バターを計量。
２：大ボウルにイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる。
３：小ボウルの粉を大ボウルに加えて粉が飛び散らないように混ぜ、粉気がなくなったら台の上でこねる。
４：生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをかけて４０℃で２５～３５分一次発酵。
５：レモンクリームを作ります。カスタードクリームパウダーに牛乳を入れて混ぜ、レモン汁も加え混ぜ合わせ、６等分しておく。
６：アーモンド生地を作ります。卵白のコシを切り砂糖とレモンエッセンスを加え、砂糖が溶けて白っぽくなるまで混ぜる。
７：アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切り混ぜる。
８：パン生地作りに戻ります。指に粉を付けて生地の真ん中に指しフィンガーチェックをする。
９：生地をグーでボスボスっとしてガスを抜く。
10：6分割して丸め直し、とじめを下にしてぬれ布巾の下に入れベンチタイム１０分。
11：とじめを上にしてまんべんなくガスを抜き、まわりを薄くしながら直径１２cmに広げ、生地の中央にレモンクリームを乗せる。
12：生地の２ヶ所をつまんでとめ、レモンクリームを包みしっかりととじめを作る。
13：とじめを下にして型に入れる。
14：ぬれ布巾をかけ４０℃で２０分間二次発酵。
15：パン生地の上にアーモンド生地を乗せ、スプーンの背を使って中央が少し山高になるようにぬり広げる。
16：粉糖の半分を全部に振りかけ、３０秒位待ってから残りを振りかける。
17：１９０℃のオーブンで１８～２４分焼いて完成です(^o^)